مطبخ مغربية · أطباق الخضار

لوبيا خضراء بالطماطم

لوبيا خضراء مطهوة ببطء حتى تلين في صلصة الطماطم والثوم مع الفلفل الحلو وكمية وفيرة من زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لوبيا خضراء
• 600 غ طماطم ناضجة
• بصلة واحدة
• 5 فصوص ثوم
• ملعقة طعام معجون طماطم
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف حزمة بقدونس
• 5 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّفي اللوبيا وقطّعيها قطعًا طولها 4 سم، واسلقي الطماطم لحظة في الماء الساخن وقشّريها وقطّعيها مكعبات ناعمة.
2. قطّعي البصل مكعبات ناعمة، والثوم شرائح رقيقة، وقلّبي كليهما في زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبحا شفافين.
3. أضيفي معجون الطماطم والفلفل الأحمر والكمون وقلّبيها دقيقة واحدة حتى يكتسب الزيت لونًا أحمر وتفوح رائحة التوابل.
4. أضيفي مكعبات الطماطم واتركيها تتركّز بلا غطاء لمدة 8 دقائق حتى تتكوّن صلصة سميكة ولامعة.
5. أضيفي اللوبيا و150 مل من الماء، وأضيفي الملح والفلفل، واتركيها تُطهى ببطء على نار هادئة ومغطاة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح اللوبيا طرية جدًا وتلتصق الصلصة الكثيفة بالخضار.
6. رشّي البقدونس المفروم وقدّمي الطبق فاترًا مع الخبز المسطّح – ويصبح مذاقه أكثر تناسقًا إذا قُدّم باردًا في اليوم التالي.