مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين خرشوف بالحامض

قيعان خرشوف مطهوة برفق في زيت الزيتون مع الليمون المخلل والزيتون الأخضر والزعفران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 قيعان خرشوف
• ليمونة مخللة واحدة
• 150 غ زيتون أخضر
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• رشة من خيوط الزعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ليمونة واحدة
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف قيعان الخرشوف وقطّعها أنصافاً، وضعها في ماء بارد مع عصير الليمونة حتى وقت الاستخدام كي لا يتغيّر لونها إلى البني.
2. قطّع البصل ناعماً وابشر الثوم، ثم قلّبهما في زيت الزيتون داخل الطاجين على نار متوسطة 6 دقائق حتى يليّنا دون أن يكتسبا لوناً بنياً.
3. أضف الزعفران والزنجبيل وقلّب لحظات، ثم اسكب 250 مل من الماء وتبّل بقليل من الملح والفلفل.
4. صفِّ قيعان الخرشوف من الماء وضعها بحيث يكون الجانب المحدّب إلى الأسفل، ثم غطِّ الطاجين واتركه يطهو برفق 25 دقيقة.
5. أزل لبّ الليمونة المخللة، وقطّع قشرتها إلى شرائح رفيعة وأضفها مع الزيتون؛ اترك الطاجين مكشوفاً يغلي برفق 10 دقائق أخرى حتى يتكاثف المرق إلى صلصة لامعة.
6. رُشّ البقدونس المفروم فوق الطبق وقدّمه فاتراً كمقبّلات أو مع الخبز كطبق رئيسي خفيف.