مطبخ تركي · أطباق الخضار

ملفوف محشو بدون لحم

ملفوف أبيض محشو بحشوة الأرز والبصل وحب الصنوبر خالية من اللحم، مطهو ببطء بزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس ملفوف أبيض صغير
• 200 غ أرز طويل الحبة
• 3 بصلات
• 3 ملاعق كبيرة حب الصنوبر
• 2 ملعقة كبيرة زبيب كورنثي
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 130 مل زيت زيتون
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنقع الأرز 15 دقيقة ويُشطف؛ يُقطَّع جذع الملفوف الأبيض على شكل إسفين ويُطهى الرأس 10-12 دقيقة في ماء مملح يغلي حتى تنفصل الأوراق الخارجية بسهولة.
2. تُترك الأوراق لتبرد، تُقطَّع العروق السميكة الوسطى لتصبح مسطحة وتُقسَّم إلى قطع بحجم راحة اليد.
3. تُقطَّع البصلات إلى مكعبات صغيرة وتُقلى في نصف زيت الزيتون 8 دقائق حتى تلين؛ يُضاف حب الصنوبر ويُحمَّص دقيقتين، ثم يُضاف الزبيب ومعجون الطماطم والبهار الحلو والنعناع والملح والفلفل ويُحمَّص دقيقة واحدة.
4. يُضاف الأرز ويُقلَّب دقيقتين ثم تُرفع الحشوة عن النار.
5. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قطعة ورق، تُطوى الجوانب وتُلف بإحكام إلى أسطوانات بسمك الإصبع؛ تُرصّ بإحكام في قدر مع جعل طية الإغلاق للأسفل.
6. يُضاف باقي زيت الزيتون وعصير الليمون و300 مل ماء ساخن، يُوضع طبق للتثقيل ويُطهى مغطى على أخفض نار 45 دقيقة؛ يُترك ليبرد فاترًا في المرق نفسه ويُقدَّم.