مطبخ تركي · أطباق الخضار

كوسا محشية بزيت الزيتون

كوسا مجوّفة محشوة بالأرز وحبات الصنوبر والزبيب والنعناع، تُطهى في زيت الزيتون وتُقدَّم باردة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات كوسا صغيرة
• 150 غ أرز طويل الحبة
• 2 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة صنوبر
• 2 ملعقة كبيرة زبيب
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/2 حزمة شبت
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقعي الأرز 15 دقيقة في ماء مالح دافئ ثم اشطفيه؛ اغسلي الكوسا، اقطعي أحد طرفيها وجوّفيها برفق بمخرّم التفاح تاركةً جدارًا بسماكة 5 مم تقريبًا.
2. قطّعي البصل إلى مكعبات ناعمة وقلّبيه في نصف كمية زيت الزيتون على نار متوسطة 6–8 دقائق حتى يصبح طريًا وحلو المذاق.
3. أضيفي الصنوبر وحمّصيه دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون فاتحًا، ثم أضيفي الزبيب ومعجون الطماطم والأرز والسكر والملح والفلفل وقلّبيهم دقيقتين.
4. ارفعي الخليط عن النار، أضيفي الشبت المفروم ناعمًا والنعناع المفروك واتركي الخليط يبرد قليلًا.
5. احشي الكوسا بمقدار ثلاثة أرباعها بشكل غير مضغوط — إذ سينتفخ الأرز لاحقًا —، رصّيها متلاصقة في قدر، واسكبي باقي زيت الزيتون و250 مل ماء ساخن.
6. ضعي فوقها طبقًا للثقل، غطّي القدر واطهي على نار هادئة 35–40 دقيقة حتى ينضج الأرز وتصبح الكوسا طرية؛ اتركيها تبرد في القدر بدرجة حرارة الغرفة وقدّميها باردة.