مطبخ تركي · أطباق الخضار

موجفر (فطائر الكوسا)

فطائر كوسا ذهبية اللون بالشبت والبصل الأخضر وجبنة الفيتا، تُؤكل دافئة أو باردة مع الزبادي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كوسا
• 100 غ جبنة فيتا
• 3 بيضات
• 4 بصل أخضر
• 1/2 حزمة شبت
• 1/2 حزمة بقدونس
• 100 غ طحين
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 250 غ زبادي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ابشري الكوسا بشكل خشن، اخلطيها مع ملعقة صغيرة ملح واتركيها 10 دقائق، ثم اعصريها بقوة بيديك — كلما كانت البشرة أكثر جفافًا كانت الفطائر أكثر قرمشة.
2. قطّعي البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة، افرمي الشبت والبقدونس فرمًا ناعمًا، وفتّتي جبنة الفيتا.
3. اخلطي الكوسا والأعشاب والبصل الأخضر والفيتا والبيض، انخلي الطحين فوق الخليط واخلطي حتى يصبح عجينة كثيفة؛ تبّلي بالفلفل وقليل من الملح.
4. سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تتصاعد الفقاعات فور سقوط قطرة من العجين فيها.
5. ضعي ملعقة كبيرة من العجين لكل فطيرة، اضغطيها لتصبح مسطحة واقليها 3–4 دقائق من كل جهة حتى تصبح ذهبية اللون وتنفصل بسهولة عن قاع المقلاة.
6. اتركيها تصفّى قليلًا على ورق المطبخ وقدّميها مع الزبادي دافئة أو باردة.