مطبخ يوناني · أطباق الخضار

ميليتزانيس ياهني

مكعبات باذنجان مطهوة ببطء مع البصل في صلصة طماطم بزيت زيتون وفير، وتُقدّم أفضل ما تكون فاترة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 جم باذنجان
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 600 جم طماطم مصفاة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 150 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان مكعبات بحجم 3 سم، اخلطه مع ملعقة صغيرة ملح واتركه يصفّى في مصفاة 20 دقيقة، ثم جففه - بهذا يمتص كمية أقل من الزيت لاحقاً.
2. قطّع البصل أنصاف حلقات ناعمة واطهه في 100 مل زيت زيتون في قدر واسع على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح شفافاً، وأضف الثوم المفروم في الدقيقة الأخيرة.
3. أضف مكعبات الباذنجان وحمّرها 8-10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الحواف ذهبية.
4. قلّب معجون الطماطم وحمّصه دقيقة واحدة، ثم اسكب الطماطم المصفاة والسكر والأوريغانو و100 مل ماء.
5. غطِّ القدر واطهِ على نار هادئة 25-30 دقيقة حتى يلين الباذنجان تماماً، ثم ارفع الغطاء واترك المزيج يتقلص دون غطاء 5 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة ويطفو الزيت على السطح.
6. اضبط الطعم بالملح والفلفل، اسكب فوقه باقي زيت الزيتون والبقدونس المفروم وقدّمه فاتراً مع الخبز.