مطبخ يوناني · أطباق الخضار

كولوكيثاكيا تيجانيتا

شرائح كوسا رقيقة جدًا مقلية في عجينة بيرة خفيفة، تُؤكل ساخنة ومقرمشة مع تزاتزيكي بارد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كوسا
• 150 غ دقيق
• 180 مل بيرة فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
• 500 مل زيت للقلي
• 250 غ زبادي يوناني
• 1 خيارة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة شبت
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. بشّري الخيار خشنًا، اخلطيه مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح، اتركيه 10 دقائق ثم اعصريه جيدًا؛ اخلطيه مع الزبادي والثوم المبشور وزيت الزيتون والشبت المفروم لتحضير التزاتزيكي وضعيه في الثلاجة.
2. اغسلي الكوسا وقطّعيها بمقشرة الخضار إلى شرائح رقيقة بسمك 3 مم طولًا أو عرضًا، ووزّعيها على ورق مطبخ لتجف.
3. اخلطي الدقيق والبيكنغ بودر و1/2 ملعقة صغيرة ملح، وأضيفي البيرة الباردة تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ورقيقة تغطي الشرائح بالكاد.
4. سخّني الزيت في قدر عميق حتى 180 درجة مئوية – يجب أن تصعد قطرة عجينة فورًا مع فرقعة.
5. مرري شرائح الكوسا واحدة تلو الأخرى في العجينة، دعيها تتقطر ثم اقليها على دفعات 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، مع قلبها مرة واحدة وعدم ملء القدر بشكل زائد.
6. صفّيها على ورق مطبخ، رشّي عليها الملح فورًا وقدّميها ساخنة جدًا مع التزاتزيكي البارد.