مطبخ ألماني · أطباق الخضار

سبانخ بالقشدة مع بيضة مقلية

سبانخ ورقية كريمية بالثوم وجوزة الطيب، تُقدَّم مع بطاطا مسلوقة وبيضة مقلية بصفار سائل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ سبانخ ورقية (طازجة أو مجمدة)
• 800 غ بطاطا مسلوقة متماسكة
• 4 بيضات
• 2 فص ثوم
• 1 بصلة
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 200 مل قشدة طبخ
• 1 رشة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطا وقطّعيها قطعًا واسلقيها في ماء مملح 18–20 دقيقة؛ وفي هذه الأثناء نظّفي السبانخ الطازجة واغسليها جيدًا وأزيلي السيقان الغليظة.
2. اسلقي السبانخ الطازجة في القليل من الماء المغلي دقيقة واحدة، ثم بردّيها فورًا بماء مثلج واعصريها جيدًا وقطّعيها خشنًا (السبانخ المجمدة تُذاب فقط وتُعصر).
3. قطّعي البصل والثوم قطعًا ناعمة جدًا وقلّبيهما في الزبدة 3 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم أضيفي الطحين وقلّبي دقيقة واحدة حتى يتحمّر قليلًا.
4. أضيفي القشدة واخلطي حتى تصبح ناعمة، واتركيها تنضج على نار هادئة 3–4 دقائق حتى تتماسك الصلصة؛ أضيفي السبانخ وتبّلي بالملح والفلفل وكمية وافرة من جوزة الطيب.
5. سخّني السمن في مقلاة واقلي البيض على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلًا.
6. وزّعي السبانخ بالقشدة مع البطاطا المصفّاة في الأطباق، ضعي فوق كل طبق بيضة مقلية ورشّي القليل من الملح والفلفل.