مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

فطر البورسيني بالبقدونس والثوم

فطر بورسيني مقلي على نار قوية في الزبدة، ثم يُعطَّر في النهاية بالثوم والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فطر بورسيني طازج (أو فطر مشكل بديلاً)
• 50 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• رشة عصير ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. لا تغسل فطر البورسيني، بل نظفه بفرشاة وقطعة قماش رطبة، اقطع أطراف السيقان وقطّع الفطر طولياً إلى شرائح سماكة 5 مم.
2. افرم الثوم ناعماً جداً واخلطه مع البقدونس المفروم ناعماً أيضاً لتحضير الخلطة العطرية (البرسياد)؛ ضعها جانباً حتى النهاية كي لا يصبح الثوم مراً.
3. سخّن زيت الزيتون بقوة في مقلاة كبيرة وضع الفطر على دفعات في طبقة واحدة – كمية كبيرة دفعة واحدة تُخرج الماء وتجعله يُطهى بالبخار بدل القلي.
4. اقلِ كل جانب 2-3 دقائق حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون من الأطراف، ثم أضف الملح فقط بعد ذلك وانقلها من المقلاة إلى طبق.
5. أعد كل الفطر إلى المقلاة، أضف الزبدة ودعها تُشكّل رغوة، ثم أضف خلطة الثوم والبقدونس واقلِ مع التحريك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة قوية.
6. تبّل بالفلفل ورشة من عصير الليمون وقدّمه فوراً كطبق جانبي مع اللحم أو مع خبز محمص.