مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

غراتان القرنبيط

قرنبيط مسلوق حتى يصبح متماسكاً قليلاً ثم مغطى بصلصة بشاميل فاتحة وجبنة غرويير مبشورة ومحمّر ذهبياً في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 حبة قرنبيط (حوالي 1 كغ)
• 50 غ زبدة
• 50 غ طحين
• 600 مل حليب كامل الدسم
• 150 غ جبنة غرويير مبشورة
• 1 رشة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة فتات خبز
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي القرنبيط وقطّعيه إلى زهيرات متساوية الحجم، قشّري الساق الطرية وقطّعيها مكعبات؛ سخّني الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية.
2. اسلقي الزهيرات في ماء مملّح وفير 6-8 دقائق حتى يسهل اختراقها بطرف السكين، ثم صفّيها وجفّفيها جيداً - يجب أن تبقى متماسكة قليلاً لأنها ستكمل النضج في الفرن.
3. سخّني الحليب مع ورقة الغار قليلاً، أذيبي 40 غ من الزبدة في قدر، أضيفي الطحين وشوّحيه فاتحاً دقيقتين دون أن يتلوّن.
4. اسكبي الحليب الساخن تدريجياً بعد نزع ورقة الغار مع التحريك المستمر، واتركي الصلصة تغلي بهدوء 5-6 دقائق حتى تغلّف المغرفة، أضيفي ثلثي كمية جبنة الغرويير وتبّلي بسخاء بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
5. ضعي القرنبيط في طبق فرن مدهون ببقية الزبدة، اسكبي فوقه البشاميل وانثري بقية الجبنة وفتات الخبز.
6. اخبزيه في الفرن الساخن 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح متلوناً بالذهبي والصلصة تفور عند الحواف، ثم اتركيه يرتاح 5 دقائق وقدّميه.