مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

بوم دوفين

بطاطا مهروسة تُمزج بعجينة الشو وتُقلى حتى الذهبي – مقرمشة من الخارج وخفيفة كالريشة من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ بطاطا نشوية
• 125 مل ماء
• 60 غ زبدة
• 75 غ طحين
• 3 بيضات
• رشة جوزة الطيب
• 1 ل زيت للقلي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا وقطّعها قطعاً متساوية الحجم واسلقها في ماء مملّح 20 دقيقة حتى تلين، ثم صفّها واتركها 2 دقيقة ليتبخّر ماؤها.
2. امرس البطاطا بالمهراس، وحرّك الهريس على نار هادئة 1–2 دقيقة حتى يجفّ ولا يصير مائياً، وتبّله بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
3. لعجينة الشو: اغلِ الماء مع الزبدة ورشة ملح، أضف الطحين دفعة واحدة وحرّك 1–2 دقيقة حتى تتكوّن كتلة ملساء تنفصل عن قاع القدر.
4. اترك العجين يبرد 5 دقائق، ثم أدخل البيض واحدة تلو الأخرى بخفق قوي حتى تصبح الكتلة لامعة وتسقط ثقيلة عن الملعقة.
5. اخلط عجينة الشو مع هريس البطاطا سريعاً حتى يتجانس الخليط، وشكّل كرات بحجم الجوزة بملعقتَي شاي.
6. سخّن الزيت إلى 170 °م واقلِ الكرات على دفعات 3–4 دقائق حتى تنتفخ وتصبح ذهبية، صفّها على ورق المطبخ، ملّحها وقدّمها فوراً.