مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

خرشوف باريغول

خرشوف صغير يُطهى ببطء مع الجزر والشالوت في النبيذ الأبيض وزيت الزيتون مع الزعتر وورق الغار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات خرشوف صغير
• 2 جزرة
• 4 بصلات شالوت
• 3 فصوص ثوم
• 200 مل نبيذ أبيض
• 200 مل مرق خضار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 غصن زعتر
• 1 ورقة غار
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اعصر الليمونة وضع عصيرها في وعاء ماء بارد؛ انزع الأوراق الخارجية القاسية عن الخرشوف، قصّر الرؤوس والسيقان وضع القلوب فوراً في ماء الليمون.
2. قطّع الجزر شرائح رفيعة والشالوت فلقاً، واهرس فصوص الثوم بظهر السكين.
3. سخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر عريض واقلِ الخرشوف المصفّى 5 دقائق من كل الجهات حتى تكتسب أسطحه المقطوعة لوناً خفيفاً.
4. أضف الجزر والشالوت والثوم وشوّحها 4 دقائق، أطفئ بالنبيذ الأبيض واتركه يتكاثف دقيقتين من دون غطاء حتى يتطاير الكحول.
5. أضف المرق والزعتر وورقة الغار، ملّح وفلفل، غطِّ القدر واطهُ على نار هادئة 25–30 دقيقة حتى يخترق طرف السكين قلب الخرشوف بسهولة.
6. انزع ورقة الغار، رشّ باقي زيت الزيتون وقدّم الطبق فاتراً – ويؤكل معه سائل الطهي العطر.