مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

خضار نيس المحشية

كوسا وطماطم وفليفلة وبصل تُحشى بلحم البقر المفروم والأعشاب وجبن البارميزان وتُخبز في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات كوسا صغيرة
• 4 حبات طماطم متوسطة
• 2 فليفلة حمراء
• 2 بصلة
• 400 غ لحم بقري مفروم
• 2 فص ثوم
• 80 غ بقسماط
• 60 غ جبن بارميزان
• 1 بيضة
• نصف حزمة بقدونس
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اقسم الكوسا طولياً، اقطع أغطية الطماطم، اقسم الفليفلة نصفين وقشّر البصل؛ اسلق البصل 5 دقائق في ماء مغلي، ثم أفرغ كل الخضار بملعقة وافرم اللبّ فرماً خشناً.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واقلِ لبّ الخضار المفروم مع الثوم المهروس 6–8 دقائق حتى يتبخّر السائل تماماً.
3. أضف اللحم المفروم واقله 5 دقائق حتى يتفتّت ويصير بنياً من كل الجهات؛ ملّحه وفلفله بسخاء.
4. ارفع المقلاة عن النار، اخلط فيها البقسماط والبيضة والبقدونس المفروم ونصف كمية البارميزان، واترك الخليط يبرد قليلاً.
5. ملّح أنصاف الخضار من الداخل قليلاً، احشها حتى الحافة، انثر عليها باقي البارميزان، رشّها ببقية زيت الزيتون واخبزها على 190 °م لمدة 35–40 دقيقة حتى يصير وجهها ذهبياً.
6. اتركها ترتاح 5 دقائق وقدّمها فاترة – هكذا تؤكل الخضار المحشية في نيس، لا ساخنة جداً.