مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

بازلاء على الطريقة الفرنسية

بازلاء صغيرة تُطهى بالزبدة مع البصل اللؤلؤي وشرائح الخس، وتُنكَّه بالشيرفيل الطازج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ بازلاء صغيرة (مجمّدة)
• 200 غ بصل لؤلؤي صغير
• 1 رأس خس
• 50 غ زبدة
• 150 مل مرق خضار
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• نصف باقة شيرفيل
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قشّر البصل اللؤلؤي، انزع ساق الخس واغسله وجفّفه وقطّع الأوراق شرائح بعرض إصبع؛ افرم الشيرفيل ناعماً.
2. أذب 30 غ زبدة في قدر واسع وقلّب البصل اللؤلؤي فيه 4 دقائق على نار هادئة دون أن يكتسب لوناً.
3. أضف البازلاء والسكر ورشة ملح وافرة وقلّب سريعاً.
4. أضف مرق الخضار، ضع شرائح الخس فوقه واطهُ الطبق مغطّى على نار خفيفة 10–12 دقيقة حتى تلين البازلاء مع بقاء لونها أخضر زاهياً.
5. ارفع الغطاء واترك السائل ينخفض مكشوفاً 2–3 دقائق، ثم أدخل باقي الزبدة على شكل ندف حتى تصبح الصلصة حريرية القوام.
6. تبّل بالملح والفلفل، رشّ الشيرفيل وقدّم الطبق دافئاً كطبق جانبي.