مطبخ ألماني · أطباق الخضار

الصلصة الخضراء الفرانكفورتية

سبعة أعشاب طازجة مع القشدة الحامضة والبيض المسلوق تصنع الصلصة الباردة الكلاسيكية التي تُقدَّم مع البطاطا المسلوقة بقشرها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ أعشاب الصلصة الخضراء (لسان الثور، شرفل، رشاد، بقدونس، بمبينيلا، حمّاض، ثوم معمّر)
• 800 غ بطاطا صلبة القوام
• 6 بيضات
• 250 غ قشدة حامضة كثيفة
• 200 غ لبن زبادي
• 100 غ كريمة حامضة
• ملعقة صغيرة خردل متوسط الحدة
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة صغيرة سكر
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل البطاطا جيدًا واسلقها بقشرها في ماء مملح 20–25 دقيقة حتى تخترقها السكين بسهولة.
2. اسلق البيض 10 دقائق حتى ينضج تمامًا، اصدمه بالماء البارد، قشّره واتركه يبرد كليًا.
3. اغسل الأعشاب، جفّفها جيدًا جدًا، أزل السيقان الغليظة وقطّعها ناعمًا بسكين حاد – لا تفرمها وإلا اسودّت الصلصة.
4. اهرس بيضتين مع القشدة الحامضة واللبن والكريمة الحامضة والخردل وعصير الليمون والسكر حتى تحصل على قاعدة كريمية ناعمة.
5. افرم ثلاث بيضات ناعمًا وقلّبها مع الأعشاب في الخليط، تبّل بقوة بالملح والفلفل وضع الصلصة في البرد 30 دقيقة على الأقل.
6. قطّع البيضة الأخيرة شرائح، قشّر البطاطا المسلوقة وقسّمها نصفين، وقدّم الاثنين مع الصلصة الخضراء شديدة البرودة.