مطبخ ألماني · أطباق الخضار

سالسيفي بصلصة البشاميل

جذور السالسيفي مسلوقة في ماء الخل ومغطاة بصلصة بشاميل فاتحة بجوزة الطيب والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ سالسيفي
• 3 ملاعق كبيرة خل
• ملعقتان كبيرتان طحين لماء السلق
• 40 غ زبدة
• 40 غ طحين
• 500 مل حليب
• 100 مل قشدة
• رشة جوزة الطيب
• باقة بقدونس
• رشة عصير ليمون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اخلط الماء البارد مع الخل وملعقتين كبيرتين من الطحين؛ هذا الخليط يحافظ على لون السالسيفي فاتحًا، ويُفضّل العمل بقفازات لأن عصارتها اللبنية شديدة الالتصاق.
2. افرك جذور السالسيفي بفرشاة تحت الماء الجاري، ثم قشّرها وقطّعها إلى قطع بطول 5 سم وضعها فورًا في ماء الخل.
3. اسلق القطع في ماء الخل واتركها تنضج 20–25 دقيقة حتى تخترقها السكين بسهولة، ثم صفّها واتركها تتخلص من الماء.
4. أذب الزبدة في قدر، أضف 40 غ من الطحين وقلّبه دقيقتين دون أن يكتسب لونًا.
5. اسكب الحليب والقشدة تدريجيًا مع التقليب المستمر، واترك صلصة البشاميل تغلي على نار هادئة 8–10 دقائق حتى تصبح كريمية، ثم تبّلها بالملح والفلفل وجوزة الطيب ورشة عصير ليمون.
6. اترك السالسيفي في الصلصة 3 دقائق ليتشرّب النكهة، رشّ فوقه البقدونس المفروم وقدّمه مع البطاطا المسلوقة.