مطبخ ألماني · أطباق الخضار

خضار لايبتسيغ المشكّلة

خضار الربيع تُسلق كل نوع على حدة وتُقلّب في صلصة زبدة فاتحة مع فطر المورل – طبق ساكسوني كلاسيكي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ جزر
• 500 غ هليون
• 200 غ بازلاء صغيرة
• قرنبيط صغير
• 20 غ فطر مورل مجفف
• 60 غ زبدة
• ملعقة كبيرة طحين
• 200 مل مرق خضار
• 100 مل قشدة
• رشة جوزة الطيب
• باقة بقدونس
• ملح وسكر

طريقة التحضير

1. انقع فطر المورل في ماء دافئ 20 دقيقة؛ قشّر الهليون وقطّعه قطعًا، قطّع الجزر أصابع وقسّم القرنبيط زهرات صغيرة.
2. اسلق كل نوع من الخضار على حدة في ماء مملح مع رشة سكر: الهليون 10 دقائق، الجزر 8 دقائق، القرنبيط 6 دقائق والبازلاء 3 دقائق – ويبقى الجميع متماسكًا.
3. اصدم كل خضار مسلوق بالماء البارد فورًا وصفّه، كي تبقى الألوان طازجة وزاهية.
4. اعصر فطر المورل، قطّعه قطعًا كبيرة واقلِه في نصف كمية الزبدة 3 دقائق؛ رشّ الطحين فوقه واسكب مرق الخضار والقشدة.
5. اترك الصلصة تغلي 5 دقائق حتى تثخن وتبّلها بالملح وجوزة الطيب ورشة سكر.
6. سخّن الخضار في الصلصة مع باقي الزبدة لوقت قصير فقط، رشّ البقدونس المفروم وقدّمه فورًا.