مطبخ إسباني · أطباق الخضار

كالسوتس كون روميسكو

بصل أخضر فتيّ يُشوى على اللهب حتى يسودّ، ثم ينضج داخل الورق ويُغمس في صلصة الروميسكو بطعم المكسرات.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 24 عود كالسوتس (أو بصل أخضر فتيّ بديلاً)
• 3 حبات فلفل نيورا مجفف (أو فلفل تشوريثيرو بديلاً)
• 100 غ لوز
• 50 غ بندق
• 2 حبة طماطم ناضجة
• 4 فصوص ثوم
• 1 شريحة خبز أبيض
• 3 ملاعق كبيرة خل شيري
• 150 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطر فلفل النيورا نصفين، انزع بذوره وانقعه 30 دقيقة في ماء ساخن حتى يلين، ثم اكشط لبّه عن القشرة بملعقة.
2. حمّص الطماطم وفصوص الثوم بقشرها على 200 °م لمدة 25 دقيقة حتى ينشقّ قشر الطماطم؛ أضف اللوز والبندق في آخر 8 دقائق.
3. حمّر شريحة الخبز في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى تذهبّ، ثم اخلط خلطاً خشناً المكسرات والثوم المعصور من قشره ولبّ الطماطم ولبّ النيورا والخبز وخل الشيري والبابريكا.
4. اسكب باقي زيت الزيتون في خيط رفيع حتى تتكوّن صلصة خشنة الحبيبات لامعة، واضبط ملحها وفلفلها بقوة.
5. ضع الكالسوتس من دون تنظيف على الشواية الحارة أو مباشرة فوق اللهب واقلبها 10–12 دقيقة حتى تتفحّم الطبقات الخارجية وتلين القلوب.
6. لفّ الكالسوتس الساخنة في ورق جرائد واتركها تنضج 15 دقيقة، ثم انزع الغلاف المتفحّم واغمس البصل الطري في صلصة الروميسكو.