مطبخ إسباني · أطباق الخضار

أخو كولورادو

بطاطا مهروسة مورسية، تُهرس مع الفلفل المشوي والثوم والكمون لتصبح كريمة حمراء داكنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا نشوية
• 2 حبة فلفل أحمر
• 1 حبة فلفل تشوريثيرو مجفف (أو معجون فلفل أحمر)
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزع بذور فلفل التشوريثيرو المجفف وانقعه في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة، ثم اكشط اللب عن القشرة بملعقة.
2. اشوِ الفلفل الأحمر في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تسودّ القشرة وتتقرقع، ثم غطِّه واتركه يتبخر لمدة 10 دقائق قبل تقشيره ونزع بذوره.
3. قشّر البطاطا وقطّعها مكعبات كبيرة، واسلقها في ماء مملّح لمدة 20 دقيقة حتى تلين جدًا، مع الاحتفاظ بـ 200 مل من ماء السلق جانبًا.
4. اهرس الثوم مع الكمون وملعقة صغيرة من الملح في هاون حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
5. اهرس البطاطا المصفّاة مع لب الفلفل ومعجون الثوم والفلفل الأحمر في القدر، مع إضافة زيت الزيتون بخيط رفيع، حتى تحصل على كريمة حمراء داكنة وناعمة - خفّفها بماء السلق إذا لزم الأمر.
6. عدّل الطعم بالخل والملح والفلفل، وقدّمها فاترة مع خبز أبيض قوي القوام كتاباس.