مطبخ إسباني · أطباق الخضار

خرشوف مقلي بالعجين

أرباع خرشوف مسلوقة قليلًا، تُغمس في الطحين والبيض، وتُقلى في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات خرشوف طازج
• 2 بيضة
• 100 غ طحين
• 1 ليمونة
• 2 فص ثوم
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 400 مل زيت زيتون للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزع عن الخرشوف أوراقه الخارجية الصلبة، قشّر الساق، اقطع الأطراف، وقسّم كل حبة إلى أرباع؛ ضع الأرباع في ماء بالليمون ريثما تجهّز الباقي.
2. اسلق الأرباع في ماء مملّح مع عصير نصف ليمونة 10-12 دقيقة حتى تطرى من القاعدة، صفِّها جيدًا واتركها تبرد.
3. ابشر الثوم ناعمًا، افرم البقدونس ناعمًا، واخلطهما مع البيض المخفوق والملح والفلفل.
4. سخّن زيت الزيتون في قدر صغير إلى 175 درجة مئوية - يجب أن تتصاعد فقاعات دقيقة حول عود ملعقة خشبية عند غمسه.
5. جفّف أرباع الخرشوف بمنشفة ورقية، مرّرها في الطحين أولًا وانفض الزائد، ثم في خليط البيض، واقلِها على دفعات في الزيت الغامر 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
6. صفِّها على منشفة ورقية، رشّها بملح بحري خشن، وقدّمها ساخنة فورًا مع شرائح الليمون.