مطبخ إسباني · أطباق الخضار

خرشوف بالبازلاء

قلوب خرشوف مطهوة برفق مع البازلاء الطرية والبصل والنبيذ الأبيض حتى تصبح الصلصة خضراء وكثيفة القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 قلوب خرشوف (طازجة أو مجمدة)
• 300 غ بازلاء
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ليمونة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الخرشوف الطازج حتى القلب الفاتح، قسّمه نصفين، انزع الزغب الداخلي بالملعقة، وضع الأنصاف فورًا في ماء مع عصير نصف ليمونة كي لا تسودّ.
2. قطّع البصل والثوم مكعبات صغيرة وقلّبهما في مقلاة واسعة بزيت الزيتون على نار هادئة 6-7 دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يكتسبا لونًا.
3. أضف الطحين وقلّب دقيقة واحدة، ثم اسكب النبيذ الأبيض واترك المزيج يغلي مكشوفًا دقيقتين حتى تتبخر رائحة الكحول.
4. أضف قلوب الخرشوف المصفّاة، اسكب 200 مل ماء، رشّ الملح، وغطِّ القدر واتركه يطهو برفق 15 دقيقة.
5. أضف البازلاء واترك الطهي مكشوفًا 8-10 دقائق أخرى حتى يصبح الخرشوف طريًا عند اختباره بطرف السكين وتتماسك الصلصة قليلًا.
6. تبّل بكمية وفيرة من البقدونس المفروم وبقية عصير الليمون والفلفل، وقدّم الطبق دافئًا مع الخبز للتغميس.