مطبخ شامية · أطباق الخضار

باذنجان محشي بالزيت

باذنجان صغير مفرّغ من الداخل ومحشو بالأرز والطماطم والنعناع، مطهو ببطء في زيت الزيتون حتى يلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ باذنجان صغير
• 200 غ أرز مستدير الحبة
• 3 حبات طماطم
• 2 حبة بصل
• 1/2 حزمة نعناع
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• 120 مل زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسَل حبات الباذنجان مع ترك رأس العنق، وتُفرَّغ من الداخل بأداة تفريغ من جهة القطع حتى قرب القاع، بحيث يبقى جدار بسماكة 5 مم.
2. يُنقَع الأرز 20 دقيقة ثم يُصفَّى، وتُقطَّع حبتان من الطماطم والبصل مكعبات صغيرة، ويُفرَم النعناع والبقدونس.
3. يُمزَج الأرز مع مكعبات الطماطم والبصل والأعشاب والبهار الحلو و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل، وتُحشى حبات الباذنجان بثلثي الكمية فقط - فالأرز يحتاج مساحة لينتفخ.
4. تُرَصّ حبات الباذنجان المحشوة بإحكام جنباً إلى جنب في قدر واسع، يُسكَب باقي زيت الزيتون فوقها، وتُترَك على نار متوسطة 3 دقائق حتى تتشرّب النكهة.
5. يُخلَط معجون الطماطم مع 500 مل ماء ساخن وحبة الطماطم الأخيرة المقطّعة مكعبات، يُسكَب فوق الباذنجان، ويُترَك مغطى على نار هادئة 40-45 دقيقة حتى يلين الأرز والباذنجان.
6. يُرفَع القدر عن النار، يُرَشّ بعصير الليمون، ويُقدَّم فاتراً أو بارداً مباشرة من القدر.