مطبخ شامية · أطباق الخضار

ملفوف محشي

لفائف ملفوف رفيعة محشوة بالأرز ولحم الضأن المفروم، مطهوة ببطء في مرق الثوم والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس ملفوف أبيض صغير (حوالي 1 كغ)
• 300 غ لحم ضأن مفروم
• 200 غ أرز مستدير الحبة
• 8 فصوص ثوم
• 2 حبة ليمون
• 1 ملعقة كبيرة نعنع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 40 غ زبدة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُستأصَل جذع الملفوف على شكل إسفين، يُطهى الملفوف في ماء مملح يغلي بشدة 8-10 دقائق وتُفَكّ الأوراق واحدة تلو الأخرى بمجرد أن تصبح طرية.
2. تُقطَع العروق الوسطى السميكة بشكل مسطح وتُقسَّم الأوراق إلى قطع بعرض حوالي 8 سم.
3. يُعجَن الأرز المغسول مع لحم الضأن المفروم والبهار الحلو والقرفة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل إلى خليط متجانس.
4. تُوضَع ملعقة صغيرة من الحشوة على قطعة الورقة وتُلَفّ برفق إلى لفائف رفيعة أشبه بالسيجار - دون إحكام زائد لأن الأرز ينتفخ أثناء الطهي.
5. تُرصّ اللفائف بإحكام في قدر، يُنثَر بينها أربعة فصوص ثوم مفرومة خشناً، تُغطَّى بـ500 مل ماء ساخن وعصير ليمونة وباقي زيت الزيتون، يُوضَع طبق فوقها للثقل وتُطهى مغطاة على نار هادئة 50 دقيقة.
6. تُذاب الزبدة مع باقي الثوم المبشور ناعماً والنعنع المجفف حتى تصبح رغوية، تُسكَب فوق اللفائف، يُضاف عصير الليمونة الثانية وتُقدَّم ساخنة بعد راحة 5 دقائق.