مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

فلفل غويرو مقلي بعجينة البيض

فلفل أصفر خفيف الحدّة مقلي بعجينة بياض البيض المخفوق، ثم مطهو ببطء في مرقة طماطم متبّلة حتى يصبح طريًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 حبة فلفل غويرو أصفر (أو بديلًا عنه فلفل رفيع خفيف الحدّة)
• 4 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 600 غ طماطم
• بصلة بيضاء واحدة
• فصا ثوم
• ورقة غار واحدة
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 400 مل مرق خضار
• 400 مل زيت دوار الشمس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي فلفل الغويرو وجفّفيه، واشرطي كل حبة مرة واحدة طوليًا بسكين حاد لمنع تراكم البخار أثناء القلي؛ اتركي الساق كما هي.
2. اهرسي الطماطم والبصل والثوم مع 200 مل من المرق حتى تصبح ناعمة، ثم مرّري الخليط عبر مصفاة للحصول على صلصة ناعمة فاتحة الحمرة.
3. اخفقي بياض البيض مع رشّة ملح حتى يصبح صلبًا، اطوي فيه صفار البيض بلطف، وغمّسي حبات الفلفل أولًا في الطحين حتى تلتصق بها العجينة لاحقًا.
4. سخّني الزيت إلى 180 درجة مئوية، وغمّسي كل حبة فلفل في عجينة بياض البيض واقليها 2-3 دقائق من كل الجهات حتى تصبح ذهبية، ثم صفّيها على ورق مطبخ.
5. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر واسع، أضيفي صلصة الطماطم المصفّاة واتركيها تغلي دون غطاء مع الغار والأوريغانو لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح شبه كثيفة؛ خفّفيها بباقي المرق.
6. رصّي الفلفل المقلي جنبًا إلى جنب في المرقة، اتركيه على نار هادئة مغطى لمدة 8 دقائق، وقدّميه مع كمية وافرة من المرقة في أطباق عميقة.