مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

أوراق الصبار المشوية

أوراق صبار (نوباليس) تُشوى على شواية ساخنة حتى تظهر عليها آثار التحميص، وتُقدَّم مع الليم والبصل والصلصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ نوباليس (أوراق صبار، أو معلبة بديلاً)
• 2 بصلة بيضاء
• 3 حبات ليم
• 300 غ طماطيلو
• 2 فلفل سيرانو حار
• 1/2 حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل الأشواك والبراعم عن أوراق الصبار بظهر السكين، اقطع الحافة الصلبة بشكل خفيف واشطف الأوراق جيدًا تحت الماء الجاري.
2. ادهن الأوراق من الجهتين بـ2 ملعقة كبيرة من الزيت وافركها بالملح البحري الخشن؛ قطّع بصلة واحدة إلى شرائح سميكة وادهنها بالزيت أيضًا.
3. لتحضير الصلصة، حمّص الطماطيلو وفلفل السيرانو في مقلاة جافة 8 دقائق من كل الجهات حتى يغمق لونهما، ثم اهرسهما هرسًا خشنًا مع البصلة الثانية المقطعة مكعبات كبيرة والكزبرة، واضبط النكهة بالملح وعصير حبة ليم.
4. سخّن الشواية أو مقلاة الشواء جيدًا واطهُ النوباليس 4–5 دقائق لكل جانب حتى يتبخر السائل الخارج منها وتظهر خطوط داكنة – بذلك تختفي القوامة اللزجة.
5. اشوِ شرائح البصل معها 3 دقائق لكل جانب حتى تلين وتتكرمل أطرافها.
6. قطّع النوباليس إلى شرائح بعرض الإصبع، رتّبها مع البصل على طبق، رشّ عليها الفلفل المطحون وقدّمها مع الصلصة وشرائح الليم.