مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

بطاطا بشرائح الفلفل البوبلانو

مكعبات بطاطا مقلية حتى تصبح ذهبية اللون، مع شرائح فلفل بوبلانو محمّص والبصل ولمسة من الكريما.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا صلبة (لا تتفتت عند الطهي)
• 4 فلفل بوبلانو
• 2 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• 200 مل كريما مكسيكية (أو قشدة حامضة بديلاً)
• 150 غ جبن كيسو فريسكو (أو جبن فيتا بديلاً)
• 4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 8 أرغفة تورتيا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. حمّص فلفل البوبلانو فوق لهب مكشوف أو تحت شواية الفرن 8–10 دقائق حتى يسودّ من كل الجهات، ثم غطّه واتركه 10 دقائق، بعدها قشّره وأزل بذوره وقطّعه شرائح بعرض الإصبع.
2. قشّر البطاطا وقطّعها مكعبات بحجم 1.5 سم، واسلقها مسبقًا في ماء مملح 8 دقائق حتى تلين من الخارج مع بقائها متماسكة من الداخل؛ صفّها جيدًا.
3. سخّن الزيت جيدًا في مقلاة واسعة واقلِ مكعبات البطاطا 8–10 دقائق، مع تقليبها كل دقيقتين فقط حتى تتكوّن قشرة ذهبية.
4. أضف البصل المقطع شرائح والثوم المفروم وتابع القلي 5 دقائق حتى يلين البصل ويصبح بنيًا من الأطراف.
5. أضف شرائح الفلفل والأوريغانو، اسكب الكريما واترك الخليط يغلي مكشوفًا 4–5 دقائق حتى تغلّف الصلصة البطاطا بقوام كثيف؛ تبّل بالملح والفلفل بسخاء.
6. رشّه بجبن الكيسو فريسكو المفتت وقدّمه كحشوة للتاكو مع تورتيا الذرة المسخّنة قليلًا على الصاج.