مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

بطاطا مع تشوريزو الصويا

مكعبات بطاطا مقلية جيداً مع تشوريزو الصويا المتبّل منزلياً بفلفل الغواخييو والخل والكمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ بطاطا صلبة القوام
• 200 غ حبيبات الصويا
• 3 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 2 حبة فلفل أنتشو مجفف
• 3 فصوص ثوم
• 1 بصلة بيضاء
• 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 5 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس
• 8 تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسكب 500 مل من الماء المغلي على حبيبات الصويا واتركها تنتفخ لمدة 10 دقائق، ثم اعصرها جيداً بقطعة قماش حتى تصبح رطبة قليلاً فقط.
2. أزل بذور فلفل الغواخييو والأنتشو، وانقعهما في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم اهرسهما مع الثوم والخل والكمون والأوريغانو وملعقة صغيرة من الملح و100 مل من ماء النقع حتى تحصل على عجينة ناعمة.
3. اخلط عجينة الفلفل مع حبيبات الصويا المعصورة واتركها تتشرّب النكهة لمدة 15 دقيقة على الأقل – وتصبح النكهة أكثر توازناً إذا تُركت طوال الليل في الثلاجة.
4. قشّر البطاطا وقطّعها إلى مكعبات بحجم 1 سم واقليها في 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة لمدة 12–14 دقيقة حتى تصبح مقرمشة من الخارج ومطهوة من الداخل؛ أخرجها ورشّها بالملح.
5. قلّب البصل المقطع ناعماً في باقي الزيت لمدة 3 دقائق، ثم أضف تشوريزو الصويا واقليه على نار قوية لمدة 6–8 دقائق مع التفتيت حتى يصبح داكن اللون وجافاً ويلتصق قليلاً بقاع المقلاة.
6. أعد البطاطا إلى المقلاة وقلّب الخليط لمدة دقيقتين، وتذوّقه واضبط التتبيل، وقدّمه ساخناً في تورتيلا ذرة دافئة.