مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

تشايوت بالبيبيان

مكعبات التشايوت في صلصة خضراء من بذور اليقطين المحمصة والطماطم الخضراء وفلفل السيرانو الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات تشايوت
• 200 غ بذور يقطين
• 400 غ طماطم خضراء (توماتيّو)
• 2 فلفل سيرانو حار
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة كزبرة
• 600 مل مرق خضار
• 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّر حبات التشايوت وقطّعها إلى نصفين، أزل اللب الطري، وقطّع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 سم؛ اسلقها في ماء مملّح لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية مع بقاء قوامها، ثم صفّها.
2. حمّص بذور اليقطين في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق مع التحريك المستمر حتى تنفجر وتفوح رائحتها الجوزية – احرص ألا تحترق بقعٌ منها وإلا أصبحت الصلصة مرة.
3. حمّص الطماطم الخضراء وفلفل السيرانو والبصلة المقطّعة نصفين والثوم في نفس المقلاة لمدة 8 دقائق من جميع الجهات حتى تصبح القشرة مرقّطة ومحمّرة.
4. اهرس البذور المحمّصة والخضار المحمّص والكزبرة مع 300 مل من المرق في الخلاط حتى ينعم جيدًا، ثم مرّر الخليط عبر مصفاة خشنة.
5. سخّن الزيت في قدر، اسكب الهريس فيه – سيتطاير رذاذًا للحظة – واتركه يغلي على نار هادئة مع التحريك لمدة 8-10 دقائق حتى يأخذ لون هريس البازلاء ويصبح قوامه كثيفًا؛ أضف باقي المرق للوصول إلى قوام المرقة السميكة.
6. أضف مكعبات التشايوت واتركها في الصلصة لمدة 5 دقائق، تبّل بالملح والفلفل وقدّمها مع الأرز أو التورتيلا الدافئة.