مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

روميريتوس بالمولي

أغصان نبتة الروميريتو الرفيعة في مولي داكن مع البطاطا وشرائح أوراق الصبار، طبق موسم الصوم المكسيكي.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ روميريتوس (أو بديلاً سبانخ صغير مع نبتة السالكورن)
• 400 غ بطاطا صلبة القوام
• 300 غ نوباليس (أوراق صبار من المرطبان)
• 4 حبات فلفل أنتشو مجفف
• 3 حبات فلفل غواخيّو مجفف
• 40 غ حبوب سمسم
• 40 غ لوز
• 50 غ شوكولاتة داكنة
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 800 مل مرق خضار
• 4 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس

طريقة التحضير

1. انزع سيقان الروميريتوس الصلبة، اغسلها جيدًا واسلقها في ماء مملّح مغلي لمدة 3 دقائق، ثم بردها في ماء بارد وعصرها جيدًا.
2. قشّر البطاطا وقطّعها إلى مكعبات بحجم 2 سم واسلقها في ماء مملّح لمدة 12 دقيقة؛ اشطف النوباليس وصفّها وقطّعها إلى شرائح.
3. أزل بذور فلفل الأنتشو والغواخيّو واقلِهما في ملعقتين كبيرتين من الزيت لمدة 20 ثانية لكل جهة حتى تفوح رائحتهما، ثم انقعهما في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
4. حمّص السمسم واللوز في مقلاة جافة لمدة 4 دقائق حتى يصبحا ذهبيين، اهرسهما مع الفلفل المنقوع والبصل والثوم و300 مل من المرق حتى ينعم جيدًا جدًا ومرّره عبر مصفاة.
5. سخّن باقي الزيت في قدر واسع، أضف هريس المولي واطهه مع التحريك لمدة 10 دقائق، ثم أضف الشوكولاتة وباقي المرق واتركه يغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح صلصة داكنة وناعمة كالمخمل.
6. أضف الروميريتوس والبطاطا والنوباليس إلى الصلصة، اتركها لمدة 8 دقائق، تبّل حسب الرغبة وقدّمها ساخنة في أطباق عميقة.