مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

الفول مع أوراق الصبار

فول جاف مسلوق حتى يطرى مع شرائح أوراق الصبار والطماطم وفلفل تشيلي دي أربول في يخنة سميكة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فول جاف (فول فافا)
• 300 غ أوراق صبار نوباليس (من العلبة)
• 400 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل تشيلي دي أربول مجفف (أو بديلًا 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار)
• 1 غصن إيبازوتي (أو بديلًا 3 أغصان كزبرة)
• 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقعي الفول في كمية وافرة من الماء البارد طوال الليل، ثم صفّيه في اليوم التالي واطهيه في ماء طازج بلا ملح 45-50 دقيقة حتى يطرى وتبدأ حبّاته بالتشقق من الأطراف.
2. اشطفي أوراق الصبار وصفّيها جيدًا وقطّعيها إلى شرائح بعرض إصبع؛ قطّعي الطماطم مكعبات وفرّمي البصل والثوم ناعمًا.
3. سخّني الزيت في قدر وحمّصي فيه فلفل تشيلي دي أربول 20 ثانية حتى يغمق لونه، ثم أخرجيه وفتّتيه خشنًا.
4. قلّبي البصل والثوم في الزيت نفسه 4 دقائق حتى يصبحا شفافين، أضيفي الطماطم واتركيها تنضج مكشوفة 8 دقائق حتى تتكوّن صلصة سميكة.
5. أضيفي أوراق الصبار والفول مع نحو 300 مل من ماء سلقه والفلفل المفتت، واطهي المزيج مغطى 15 دقيقة حتى يصبح قوام اليخنة متماسكًا.
6. أضيفي غصن الإيبازوتي في آخر 3 دقائق، اضبطي الطعم بالملح والفلفل وقدّميها ساخنة مع التورتيلا.