مطبخ هندية · أطباق الخضار

إناي كاثيريكاي

باذنجان صغير على الطريقة التاميلية، مطهو ببطء في زيت السمسم الوفير مع صلصة حامضة من التمر الهندي والفول السوداني.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ باذنجان صغير الحجم
• 80 غ فول سوداني
• ملعقتان كبيرتان بذور كزبرة
• ملعقة كبيرة من الشانا دال (أنصاف الحمص الأصفر)
• 4 حبات فلفل حار مجفف
• ملعقتان كبيرتان معجون التمر الهندي
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• غصن واحد من أوراق الكاري
• نصف ملعقة صغيرة أسافيتيدا (هينغ)
• ملعقة صغيرة كركم
• 6 ملاعق كبيرة زيت سمسم
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي الباذنجان واتركي العنق ملتصقاً، ثم اعملي شقوقاً عميقة متقاطعة من الأسفل بحيث يمكن فتحها مع بقائها متماسكة.
2. حمّري الفول السوداني وبذور الكزبرة والشانا دال والفلفل الحار المجفف في ملعقة كبيرة من زيت السمسم على حرارة متوسطة لمدة 4 دقائق حتى يصبح الدال ذهبياً، ثم اطحنيها ناعماً بعد أن تبرد.
3. اخلطي ثلثي المسحوق مع الكركم وملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الماء للحصول على معجون، واحشي به شقوق الباذنجان.
4. سخّني باقي زيت السمسم في قدر واسع، واتركي بذور الخردل تنفرقع لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي أوراق الكاري والأسافيتيدا وحمّري الباذنجان المحشو من كل الجهات لمدة 5 دقائق.
5. أذيبي معجون التمر الهندي في 300 مل من الماء الدافئ، أضيفيه مع باقي المسحوق، واطهي الباذنجان مغطى على حرارة هادئة لمدة 25 دقيقة حتى يلين.
6. اتركيه يغلي مكشوفاً لمدة 8 دقائق إضافية حتى ينفصل زيت السمسم بوضوح عن الصلصة السميكة، وقدّميه فاتراً مع الأرز أو الدوسا.