مطبخ هندية · أطباق الخضار

باذنجان محشي

باذنجان صغير يُشقّ صليباً ويُحشى بماسالا محمَّصة من الفول السوداني والسمسم، ويُطهى ببطء في قدر مغلق حتى يلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ باذنجان صغير
• 80 غ فول سوداني
• 3 ملاعق كبيرة بذور سمسم
• 3 ملاعق كبيرة جوز الهند المبشور
• ملعقتان كبيرتان بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 1 بصلة
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. تُغسل حبات الباذنجان مع إبقاء العنق، وتُشقّ كل حبة من الأسفل صليباً حتى قرب العنق دون أن تنفصل الأجزاء.
2. يُحمَّص الفول السوداني وبذور السمسم وجوز الهند المبشور وبذور الكزبرة والكمون كل على حدة في مقلاة جافة 2–3 دقائق حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها بنياً فاتحاً، ثم تُترك تبرد وتُطحن خشناً في الخلاط.
3. يُخلط المطحون مع الكركم والفلفل المطحون ومعجون التمر الهندي و1 ملعقة صغيرة ملح و3 ملاعق كبيرة ماء إلى عجينة متماسكة، وتُحشى بها شقوق الباذنجان.
4. يُسخَّن الزيت في قدر واسع، ويُقلى البصل المفروم ناعماً 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً، وتُحمَّص فيه ما تبقّى من عجينة الماسالا دقيقتين.
5. يُوضع الباذنجان المحشو متلاصقاً في القدر، ويُسكب 150 مل ماء، ويُطهى مغطى على نار هادئة 25–30 دقيقة مع تدويره برفق كل 10 دقائق حتى يلين تماماً.
6. يُرفع الغطاء وتُطهى الصلصة 5 دقائق حتى تلتصق سميكة بالباذنجان، ويُقدَّم مع خبز الروتي أو الأرز.