مطبخ هندية · أطباق الخضار

آلو باينجان

قطع بطاطا وباذنجان مطهوة ببطء في ماسالا البصل والطماطم حتى تمتص الخضار كل التوابل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ بطاطا
• 600 غ باذنجان
• 2 بصلة
• 4 طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع قطعاً بحجم 3 سم، ويُقطَّع الباذنجان بالحجم نفسه ويُوضع في ماء مملَّح حتى الاستخدام كي يبقى فاتح اللون.
2. يُسخَّن الزيت في قدر واسع، وتُترك بذور الكمون تتفرقع 30 ثانية، ويُقلى البصل المفروم ناعماً 6 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
3. يُقلى معجون الزنجبيل والثوم دقيقتين، ثم يُحمَّص الكركم والكزبرة المطحونة والفلفل المطحون 20 ثانية، وتُضاف الطماطم المقطَّعة مكعبات.
4. تُطهى الطماطم مكشوفة 8 دقائق حتى تتكوَّن عجينة سميكة ويظهر الزيت على الحواف.
5. تُضاف البطاطا وقطع الباذنجان المصفَّاة، وتُملَّح، ويُسكب 150 مل ماء، ويُطهى الطبق مغطى على نار هادئة 20 دقيقة مع تقليبه بحذر مرتين حتى يلين كل شيء.
6. يُرفع الغطاء وتُطهى المرقة 3 دقائق إضافية، وتُتبَّل بالغارام ماسالا، وتُقدَّم مرشوشة بالكزبرة المفرومة مع الخبز.