مطبخ هندية · أطباق الخضار

آلو مطر

كاري شمال هندي يومي من مكعبات البطاطا والبازلاء في صلصة البصل والطماطم المتبّلة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا صلبة القوام
• 300 غ بازلاء (مجمّدة)
• 2 حبة بصل
• 4 حبات طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بودرة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل كشميري حار
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 4 ملعقة كبيرة زيت
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطا وقطّعيها مكعبات بحجم 2 سم، وافرمي البصل ناعماً، وقطّعي الطماطم مكعبات كبيرة.
2. سخّني الزيت في قدر واسع، ودعي الكمون ينفرقع فيه 30 ثانية، ثم اقلي البصل على نار متوسطة 6-7 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
3. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم واقليه دقيقتين، ثم أضيفي الكركم وبودرة الكزبرة وبودرة الفلفل الحار وحمّصيها 20 ثانية فقط كي لا تصبح البهارات مرة.
4. أضيفي الطماطم واطبخيها دون غطاء 8 دقائق حتى يصبح الخليط سميكاً ويطفو الزيت على الحواف.
5. أضيفي مكعبات البطاطا وقلّبيها دقيقتين، وأضيفي 500 مل ماء ساخن، وأضيفي الملح، واتركيها تغلي مغطاة 15 دقيقة حتى تصبح البطاطا شبه طرية.
6. أضيفي البازلاء واطبخيها دون غطاء 5 دقائق أخرى حتى تصبح الصلصة كثيفة، وأضيفي الغارام ماسالا والكزبرة المفرومة حسب الرغبة وقدّميه مع الروتي.