مطبخ هندية · أطباق الخضار

بانير بورجي

بانير مفتت خشنًا ومقلي جافًا مع البصل والطماطم والكركم، أشبه بالبيض المخفوق الهندي دون بيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ بانير
• 2 بصلة
• 3 حبات طماطم
• 1 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 3 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. فتّتي البانير بأصابعك تفتيتًا خشنًا، وقطّعي البصل مكعبات صغيرة، والطماطم مكعبات، والفلفل الأخضر حلقات رفيعة.
2. سخّني السمن في مقلاة واسعة، واتركي الكمون يقفز فيها 30 ثانية حتى يغمق لونه وتفوح رائحته.
3. أضيفي البصل والزنجبيل والفلفل وشوّحيها على نار متوسطة 4-5 دقائق حتى يصبح لون حواف البصل ذهبيًا.
4. أضيفي الكركم والطماطم وقلّبي، واطبخي بدون غطاء 5 دقائق حتى يتبخر السائل ويتماسك الخليط.
5. أضيفي البانير المفتت وتبّليه بالملح والفلفل، واقليه 3 دقائق فقط – فإطالة الطهي تجعله جافًا ومطاطيًا.
6. تبّليه بالغارام ماسالا وكمية وفيرة من الكزبرة المفرومة، وقدّميه ساخنًا مع الروتي أو الخبز المحمص في الفطور.