مطبخ هندية · أطباق الخضار

بانير شاهي

بانير في صلصة مغولية فاتحة اللون من الكاجو والقشدة والهيل، معطر برفق بالزعفران وماء الورد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ بانير
• 100 غ كاجو
• 3 بصلات
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 200 غ قشدة
• 5 حبات هيل
• 1 عود قرفة
• 1 رشة زعفران
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. انقعي الكاجو 20 دقيقة في ماء ساخن، وأذيبي الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الحليب أو الماء الدافئ، وقطّعي البانير إلى مكعبات بحجم 2 سم.
2. قطّعي البصل إلى أرباع وقلّبيه في ملعقتين كبيرتين من السمن على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا – يجب ألا يسمرّ وإلا تصبح الصلصة داكنة.
3. اهرسي البصل مع الكاجو المصفّى و150 مل ماء هرسًا ناعمًا جدًا ثم مرّريه عبر مصفاة دقيقة.
4. سخّني باقي السمن، وأضيفي حبات الهيل وعود القرفة واتركيهما يفوران لدقيقة واحدة، ثم أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وقلّبي لدقيقتين حتى تختفي رائحته النيئة.
5. أضيفي هريس الكاجو والبصل وقلّبي، ثم اتركيه ينضج على نار هادئة 8 دقائق حتى تتكاثف الصلصة، ثم أضيفي القشدة وحليب الزعفران والسكر والملح والفلفل الأبيض.
6. أضيفي مكعبات البانير واتركيها فقط 5 دقائق حتى تتشرب النكهة دون غليان، وأضيفي ماء الورد للتذوق، وأزيلي عود القرفة وحبات الهيل قبل التقديم.