مطبخ يابانية · أطباق الخضار

كينبيرا رينكون

شرائح جذر اللوتس المقرمشة، تُقلى في زيت السمسم وتُغلَّف بصلصة الصويا والميرين والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 جذر لوتس (حوالي 400 غ)
• 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 2 ملعقة كبيرة ميرين
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ساكي
• 1 حبة فلفل أحمر حار مجفف
• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
• 1 ملعقة كبيرة خل الأرز

طريقة التحضير

1. قشّر جذر اللوتس وقطّعه إلى شرائح رقيقة بسمك 3 مم، ثم انقعها مع خل الأرز في ماء بارد 5 دقائق حتى تبقى فاتحة اللون ومقرمشة.
2. صفِّ الشرائح وجفِّفها جيدًا جدًا على منشفة مطبخ – فجذر اللوتس المبلل يتطاير رذاذًا ويتبخّر بدل أن يُقلى.
3. أزل بذور الفلفل الحار المجفف وقطّعه إلى حلقات رفيعة، ثم اخلط صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في وعاء.
4. سخّن زيت السمسم في مقلاة واسعة على نار قوية، ثم اقلِ شرائح اللوتس مع الفلفل الحار 4–5 دقائق مع التقليب حتى تصبح الحواف شفافة.
5. أضف الصلصة واتركها تنقص مكشوفة 3–4 دقائق مع التحريك المستمر، حتى تكتسب كل شريحة طلاءً لامعًا ولا يتبقى سائل في المقلاة.
6. ارفعها عن النار فورًا، رشّها بالسمسم المحمص وقدّمها دافئة أو باردة كطبق جانبي أو ضمن صندوق البنتو.