مطبخ يابانية · أطباق الخضار

ناسو شيغياكي

شرائح باذنجان مقلية في زيت السمسم، مغطّاة بصلصة الميسو الحلوة ومرشوشة بالسمسم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ باذنجان آسيوي طويل
• 4 ملاعق كبيرة زيت سمسم
• 3 ملاعق كبيرة معجون ميسو
• 2 ملعقة كبيرة ميرين
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ساكي
• 2 ملعقة كبيرة داشي (أو ماء)
• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
• 1 بصل أخضر

طريقة التحضير

1. اقطع الباذنجان طوليًا إلى نصفين، احزّ سطح القطع بشكل معيّنات، ثم قطّع الأنصاف عرضيًا إلى قطع بعرض 3 سم.
2. اخلط معجون الميسو والميرين والساكي والسكر والداشي في وعاء صغير حتى تحصل على صلصة سميكة قابلة للدهن.
3. سخّن زيت السمسم في مقلاة غير لاصقة، واقلِ الباذنجان بجهة القطع لأسفل على نار متوسطة 4–5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
4. اقلب القطع، أضف ملعقة كبيرة من الماء، غطِّ المقلاة واتركها تتبخّر 5–6 دقائق حتى يصبح لبّ الباذنجان طريًا ويغوص فيه ظهر الملعقة بسهولة.
5. أزل الغطاء، اسكب صلصة الميسو فوق الباذنجان بالملعقة، واتركها تنقص مكشوفة دقيقتين حتى تلتصق بالقطع بلمعان وتفوح منها رائحة كراميل خفيفة.
6. رتّبه في طبق تقديم، رشّه بالسمسم وحلقات البصل الأخضر الرفيعة، وقدّمه ساخنًا.