مطبخ يابانية · أطباق الخضار

ساتوإيمو نيكوروغاشي

درنات التارو مطهوّة ببطء في مرقة الصويا والسكر حتى تكتسب لمعانًا عميقًا وقوامًا لزجًا خفيفًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ ساتوإيمو (درنات التارو، أو بطاطا صغيرة صلبة بدلاً منها)
• 300 مل داشي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة ساكي
• 1 ملعقة صغيرة ملح للفرك
• 1 بصل أخضر

طريقة التحضير

1. اغسل درنات التارو جيدًا وجفّفها ثم قشّرها بسمك؛ افركها بالملح واشطفها سريعًا حتى تختفي الطبقة اللزجة.
2. غطِّ الدرنات بماء بارد في قدر، أغلِها مرة واحدة، دعها تغلي بقوة 5 دقائق ثم صفِّها – فهذا السلق المسبق يجعل المرقة صافية لاحقًا.
3. اغلِ الداشي والساكي والسكر والميرين في قدر واسع، وضع الدرنات فيه في طبقة واحدة.
4. اطبخها مغطّاة على نار هادئة 15 دقيقة، ثم أضف صلصة الصويا واتركها تنضج مكشوفة 10 دقائق إضافية.
5. أزل الغطاء تمامًا، ارفع الحرارة، وحرّك القدر بين الحين والآخر 5–8 دقائق حتى تصبح المرقة بقوام القطر وتكتسب الدرنات لمعانًا داكنًا من كل الجهات.
6. رتّبها في طبق، رشّها بالبصل الأخضر المقطّع ناعمًا وقدّمها ساخنة مع الأرز.