مطبخ يابانية · أطباق الخضار

كيريبوشي دايكون نو نيمونو

شرائط فجل أبيض مجفَّفة مع الجزر وجلد التوفو، تُطهى في مرق داشي حلو حتى تمتص السائل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 60 غم كيريبوشي دايكون (شرائط فجل مجفَّفة)
• جزرة واحدة
• ورقتا أبوراغي (توفو مقلي)
• 400 مل داشي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة زيت سمسم

طريقة التحضير

1. تُنقَع شرائط الفجل المجفَّفة في ماء بارد غزير 15 دقيقة حتى تلين ويصبح لونها فاتحاً، ثم تُعصَر جيداً ويُحفَظ ماء النقع.
2. يُسكَب ماء مغلي على الأبوراغي لإزالة الدهن الزائد، ويُعصَر جيداً ويُقطَّع إلى شرائط بعرض 5 مم؛ يُقطَّع الجزر إلى أعواد رفيعة بالمثل.
3. يُسخَّن زيت السمسم في قدر، وتُقلى شرائط الفجل والجزر 2-3 دقائق على نار متوسطة حتى تُغطَّى كلها بطبقة لامعة من الزيت.
4. يُضاف الداشي و100 مل من ماء النقع، ويُقلَّب السكر والميرين، ويُترَك يغلي مغطى 10 دقائق.
5. يُضاف الأبوراغي وصلصة الصويا، ويُترَك يغلي مكشوفاً 12-15 دقيقة إضافية حتى يمتص السائل تقريباً بالكامل ويفوح من الفجل عبق حلو.
6. تُرفَع القدر عن النار، ويُترَك الخليط منقوعاً في المرق 10 دقائق، ويُقدَّم فاتراً في أطباق صغيرة كطبق جانبي مع الأرز وشوربة الميسو.