مطبخ هندية · أطباق الخضار

كاداي بانير

بانير وشرائح فليفلة في مقلاة حديدية ساخنة مع بذور كزبرة مطحونة خشناً وفلفل مجفف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ جبنة بانير
• فليفلة حمراء واحدة
• فليفلة خضراء واحدة
• بصلتان
• 500 غ طماطم ناضجة
• ملعقتان كبيرتان بذور كزبرة
• 3 حبات فلفل حار مجفف
• ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
• نصف حزمة كزبرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. حمّص بذور الكزبرة والفلفل الحار المجفف في مقلاة جافة دقيقتين حتى تفوح رائحتهما، ثم اطحنهما خشناً في الهاون - هذه هي كاداي ماسالا.
2. قطّع البانير مكعبات بحجم 2 سم، والفليفلة والبصل شرائح بعرض الإبهام، وكعّب الطماطم تكعيباً ناعماً.
3. سخّن ملعقتين كبيرتين من السمن في الووك على نار قوية، واقلِ البانير دقيقتين من كل الجهات حتى يصبح بنياً فاتحاً، وارفعه فوراً كي يبقى طرياً.
4. سخّن باقي السمن، واقلِ البصل ومعجون الزنجبيل والثوم 3 دقائق، أضف ثلثي الكاداي ماسالا وقلّب 30 ثانية.
5. أضف الطماطم واتركها تتقلص دون غطاء على نار قوية 8-10 دقائق حتى ينفصل الدهن عند الحواف، ثم أضف شرائح الفليفلة وقلّبها 4 دقائق حتى تبقى مقرمشة.
6. أضف البانير والغارام ماسالا والملح والفلفل واطوِ المزيج، رشّ عليه باقي الماسالا وقدّمه فوراً من الووك مع الكزبرة المفرومة.