مطبخ هندية · أطباق الخضار

باف باجي

كلاسيكي شوارع مومباي: خضار مهروسة متبّلة مع كثير من الزبدة وأرغفة صغيرة محمّصة ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ بطاطا
• 300 غ قرنبيط
• 150 غ بازلاء (مجمّدة)
• فلفل أخضر رومي
• 4 حبات طماطم
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• ملعقتان كبيرتان باف باجي ماسالا
• 100 غ زبدة
• 8 أرغفة خبز طرية
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا وقطّعها مكعبات، قسّم القرنبيط زهيرات صغيرة، واسلقهما مع البازلاء في ماء مملّح 15 دقيقة حتى يلينا، ثم صفّهما واهرسهما خشناً.
2. افرم بصلة والثوم والزنجبيل ناعماً، وقطّع الفلفل الرومي مكعبات صغيرة والطماطم مكعبات خشنة؛ وقطّع البصلة الثانية نيئة ناعماً وضعها جانباً.
3. أذب نصف الزبدة في مقلاة واسعة، واقلِ البصل المفروم والثوم والزنجبيل 5 دقائق حتى يشفّ، ثم أضف الفلفل الرومي وقلّبه 3 دقائق.
4. أضف الطماطم وباف باجي ماسالا واتركها تتكثّف 8–10 دقائق حتى تصير الخلطة داكنة وسميكة وتنفصل الزبدة على الحواف.
5. أضف الخضار المهروسة مع 150 مل ماء، ملّح واتركها تغلي مكشوفة 10 دقائق مع الهرس المتكرر بمهراس البطاطا حتى تحصل على خلطة كريمية.
6. اشقق الأرغفة نصفين، حمّصها في بقية الزبدة حتى تصير ذهبية وقدّمها مع الباجي ومكعبات البصل النيء وقطعة زبدة.