مطبخ هندية · أطباق الخضار

أفيال

خضار مشكّلة من كيرالا في معجون جوز الهند والكمون مع الزبادي، تُرش في النهاية بزيت جوز الهند النيء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 جزرة
• 150 غ فاصولياء خضراء
• 1 موزة خضراء للطهي
• 300 غ قرع
• 150 غ جوز هند مبشور
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 2 فلفل أخضر حار
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 200 غ زبادي
• 12 ورقة كاري
• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الجزر والفاصولياء وموز الطهي والقرع وتُقطّع أعواداً متساوية بطول 5 سم تقريباً – هذا الشكل مميّز للأفيال.
2. توضع الخضار مع الكركم والملح و200 مل ماء في قدر واسع وتُطهى مغطاة 10–12 دقيقة حتى تصبح متماسكة القضمة ولا يبقى في القدر سائل يُذكر.
3. يُخلط جوز الهند المبشور وبذور الكمون والفلفل الأخضر الحار مع 4 ملاعق كبيرة ماء حتى يصير معجوناً خشناً رطباً.
4. يُضاف معجون جوز الهند إلى الخضار ويُترك 5 دقائق على نار هادئة، مع هز القدر فقط كي لا تتفكك الأعواد.
5. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الزبادي المخفوق – من الآن فصاعداً يجب ألا يغلي شيء وإلا تجبّن.
6. يُسكب زيت جوز الهند وأوراق الكاري نيئة فوق الطبق، ويُترك 5 دقائق ليتشرّب، ويُقدّم فاتراً مع الأرز.