مطبخ هندية · أطباق الخضار

بانير تيكا

مكعبات البانير والفلفل الملوّن تُنقع في تتبيلة زبادي متبّلة، ثم تُشوى على أسياخ حتى تسمرّ وتُرشّ بالشات ماسالا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ جبن بانير
• حبتان فلفل ملوّن
• بصلة حمراء
• 200 غ زبادي (يوناني)
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 3 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان فلفل كشميري مطحون
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• ملعقة صغيرة شات ماسالا
• ملعقتان كبيرتان زيت
• ليمونة حامضة
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع البانير مكعبات بحجم 3 سم، وقسّم الفلفل والبصل إلى قطع بالحجم نفسه، وانقع أسياخ الخشب في الماء 20 دقيقة.
2. اخلط الزبادي مع الزنجبيل المبشور والثوم المهروس والفلفل الكشميري والغارام ماسالا والزيت والملح حتى تحصل على تتبيلة كثيفة تلتصق جيداً.
3. قلّب البانير والخضار برفق في التتبيلة حتى تغطيهما من كل الجهات، واتركهما مغطّيين في البراد ساعة على الأقل.
4. أدخل البانير والفلفل والبصل بالتناوب في الأسياخ من دون رصّها بإحكام كي تصل الحرارة إلى كل القطع.
5. اشوِ الأسياخ تحت شواية الفرن الساخنة أو على الفحم 12–15 دقيقة مع تقليبها مرة واحدة حتى تسمرّ الحواف ويصبح البانير مقرمشاً من الخارج.
6. رشّ الشات ماسالا فوراً وقدّم الأسياخ مع شرائح الليمون الحامض – ويناسبها تشاتني النعناع والكزبرة.