مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

البقلة بالصلصة الخضراء

بقلة طرية تُطهى في صلصة التوماتيّو الحامضة مع مكعبات البطاطا، وتُقدَّم مع خبز التورتيا الدافئ.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ بقلة (فيردولاغاس)
• 500 غ توماتيّو
• 2 فلفل سيرانو حار
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 400 غ بطاطا صلبة القوام
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 250 مل مرق خضار
• 8 أرغفة تورتيا ذرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل البقلة وانزع السيقان الغليظة وقطّع الأوراق تقطيعاً خشناً؛ قشّر البطاطا وقطّعها مكعبات بحجم 2 سم.
2. أخرج ثمار التوماتيّو من قشرتها الورقية واغسلها، ثم اسلقها مع فلفل السيرانو في ماء مغلي 8–10 دقائق حتى يتحوّل لونها من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الزيتوني.
3. اهرس التوماتيّو والفلفل مع نصف البصلة والثوم و100 مل من ماء السلق حتى تحصل على مزيج ناعم.
4. قطّع باقي البصلة مكعبات وشوّحها في الزيت 3 دقائق، أضف المهروس واتركه يتكاثف على نار قوية 5 دقائق حتى يغمق لونه ويثخن قوامه.
5. أضف مكعبات البطاطا والمرق، تبّل بالملح والفلفل، وغطِّ القدر واطبخ على نار هادئة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطا.
6. قلّب البقلة مع الصلصة واتركها 3–4 دقائق فقط حتى تذبل، وقدّمها فوراً مع تورتيا الذرة الدافئة.