مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

ويتلاكوتشي مطهو

كمأة الذرة المكسيكية مطهوة مع البصل والفلفل الحار والإيبازوتي – نكهة ترابية وقوام كريمي ولون أسود عميق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ ويتلاكوتشي (كمأة الذرة، معلّبة)
• 200 غ ذرة
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 2 فلفل أخضر حار
• غصن إيبازوتي (أو نصف حزمة كزبرة بديلاً)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 8 أقراص تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. صفّ الويتلاكوتشي في مصفاة وافرمه خشناً؛ قطّع البصل والثوم مكعبات صغيرة والفلفل الأخضر حلقات رفيعة.
2. سخّن الزيت النباتي في مقلاة وقلّب البصل والثوم والفلفل على نار متوسطة 5 دقائق حتى يذبل من دون أن يأخذ لوناً.
3. أضف الذرة وقلّبها 3 دقائق حتى تسمرّ الحبات قليلاً وتفوح رائحتها الحلوة.
4. أضف الويتلاكوتشي وقلّبه، غطِّ المقلاة واتركه 10 دقائق – يصير الخليط أسود عميقاً ويطلق عصارته الكريمية.
5. ارفع الغطاء، أضف الإيبازوتي المفروم واترك الخليط مكشوفاً 3–4 دقائق حتى يثخن ويلمع؛ عدّل الملح والفلفل.
6. سخّن أقراص التورتيلا في مقلاة جافة، احشها بالويتلاكوتشي وقدّمها فوراً.