مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

كوليفلور كابيادا

زهرات قرنبيط مقلية في عجينة بياض بيض هشة وتُقدَّم في مرق طماطم وبصل خفيف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس قرنبيط (نحو 900 غ)
• 4 بيضات
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 600 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل أخضر حار
• 500 مل مرق خضار قوي
• 1 ورقة غار
• 500 مل زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّم القرنبيط إلى زهرات متساوية واسلقها في ماء مملح 5 دقائق حتى تصبح شبه طرية؛ صفّها جيداً وجفّفها بورق مطبخ وإلا لن تثبت عليها العجينة.
2. اهرس الطماطم مع البصل والثوم والفلفل الأخضر حتى تنعم، واطبخ الخليط في قدر 8 دقائق حتى يغمق لونه.
3. أضف مرق الخضار وورقة الغار، واتركه يغلي بهدوء 10 دقائق، تبّله بالملح والفلفل، أخرج ورقة الغار وأبقِ المرق ساخناً.
4. اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يتماسك، أضف الصفار واحداً تلو الآخر مع التحريك، وقلّب ملعقتين كبيرتين من الطحين برفق — يجب أن تبقى العجينة هشة ولا تهبط.
5. مرّغ الزهرات في ملعقتَي الطحين المتبقيتين، اغمسها في عجينة البيض واقلِها في زيت القلي الساخن على 175 °م لمدة 3 دقائق حتى تصير ذهبية؛ صفّها على ورق مطبخ.
6. ضع الزهرات في أطباق عميقة، اسكب حولها مرق الطماطم الساخن وقدّمها فوراً ما دامت القشرة مقرمشة.