مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

فطر آلا ميكسيكانا

فطر يُقلى سريعاً مع البصل والطماطم وفلفل السيرانو الحار، ويُقدَّم مع الإيبازوتي وتورتيلا دافئة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فطر شامبينيون
• 1 بصلة بيضاء
• 3 حبات طماطم
• 2 فلفل أخضر حار
• 3 فصوص ثوم
• غصن إيبازوتي (أو نصف باقة كزبرة بديلاً)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 8 أرغفة تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. امسح الفطر بقطعة قماش وقطّعه شرائح سميكة؛ وقطّع البصل والطماطم والثوم مكعبات صغيرة والفلفل الأخضر حلقات رفيعة.
2. سخّن الزيت النباتي بقوة في مقلاة واسعة واقلِ الفطر 4 دقائق دون تحريك حتى يصير وجهه السفلي ذهبياً ويتوقف عن إطلاق الماء.
3. أضف البصل والثوم والفلفل الحار واقلها 3 دقائق حتى يذبل البصل وتفوح الرائحة قوية.
4. حرّك الطماطم واتركها على نار قوية مكشوفة 5 دقائق حتى يتبخر السائل ويصير الفطر مغلَّفاً لامعاً.
5. افرم الإيبازوتي فرماً خشناً، قلّبه مع الخليط وتبّل كل شيء بالملح والفلفل بقوة.
6. سخّن تورتيلا الذرة في مقلاة جافة 20 ثانية لكل جهة وقدّم الفطر فوراً كحشوة تاكو أو كطبق جانبي.