مطبخ شامية · أطباق الخضار

كوسا محشي بالزيت

كوسا مفرّغ محشو بالأرز والطماطم والنعناع، يُطهى في مرق زيت الزيتون والطماطم ويُقدّم فاتراً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات كوسا صغيرة
• 200 غ أرز
• 3 حبات طماطم
• بصلة
• نصف ضمة بقدونس
• نصف ضمة نعناع
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• ملعقة صغيرة بهار حلو
• حبة ليمون
• 400 مل ماء
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الكوسا واقطع أطراف السيقان وفرّغه بحذر بمنقاش أو ملعقة ضيقة، بحيث يبقى جدار بسماكة 5 مم تقريباً.
2. اغسل الأرز وصفِّه واخلطه مع حبتي طماطم مقطّعتين مكعبات صغيرة والبصلة المفرومة ناعماً والبقدونس والنعناع المقطّعين والبهار الحلو و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون والملح والفلفل.
3. احشُ الكوسا بخليط الأرز حتى ثلاثة أرباعه فقط واتركه غير مضغوط – فالأرز ينتفخ كثيراً أثناء الطهي.
4. سخّن باقي زيت الزيتون في قدر واسع، وحمّص معجون الطماطم دقيقة واحدة، وأضف الطماطم الثالثة مقطّعة مكعبات، ثم اسكب الماء.
5. رصّ الكوسا متلاصقاً في القدر، وملّحه، وثبّته بصحن مقلوب، وغطِّ القدر واطبخه على نار هادئة 35–40 دقيقة حتى يلين الأرز والكوسا.
6. ارفعه عن النار، ورشّ عليه عصير الليمونة، وقدّمه فاتراً في مرقه.