مطبخ شامية · أطباق الخضار

رمانية

عدس بني مع مكعبات باذنجان مقلية وطحينة وحب رمان – طبق غزاوي عريق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ عدس بني
• حبتا باذنجان
• حبة رمان
• 3 ملاعق كبيرة طحينة
• 4 فصوص ثوم
• حبة فلفل حار أحمر
• ملعقتان كبيرتان دبس رمان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة كبيرة طحين
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. نقِّ العدس واغسله واطبخه في ماء وفير على نار هادئة 20 دقيقة حتى يقارب النضج؛ واحتفظ بماء السلق.
2. قطّع الباذنجان بقشره مكعبات بحجم 2 سم، وملّحه واتركه 15 دقيقة يطرح ماءه، ثم جفّفه بالتربيت.
3. اقلِ الباذنجان في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار عالية وعلى دفعات 8–10 دقائق من كل الجهات حتى يذهبّ من الخارج ويصير كريمياً من الداخل.
4. أضف الباذنجان إلى العدس واتركهما يغليان معاً 10 دقائق؛ حرّك الطحين بقليل من الماء البارد حتى ينعم، وأضفه ليثخن المرق.
5. اهرس الثوم مع الملح والكمون في الجرن، وشوّحه مع الفلفل الحار المفروم ناعماً في باقي زيت الزيتون دقيقة واحدة، ثم حرّكه مع دبس الرمان والطحينة في العدس.
6. اتركه على نار هادئة 5 دقائق حتى تتداخل النكهات، وتبّله بالملح والفلفل، وقدّمه فاتراً منثوراً بحب الرمان.